Wissen, das seinen Zucker beherrscht.

Wenn wir über den Glykämischen Index (GI) sprechen, messen wir eigentlich die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate im Körper in Glukose umgewandelt und ins Blut abgegeben werden. Ein hoher GI bedeutet eine schnelle Reaktion – eine Zuckerspitze, gefolgt von einem oft tiefen Fall, der Heißhunger provoziert. Ein niedriger GI bedeutet eine langsamere, kontrollierte Freisetzung. Doch die reine Zahl ist oft irreführend.

Der entscheidende Faktor ist oft nicht der GI allein, sondern die glykämische Last (GL). Sie berücksichtigt die Kohlenhydratmenge in einer Portion. Ein Wassermelone hat beispielsweise einen hohen GI, aber aufgrund des hohen Wassergehalts und der geringen Kohlenhydratdichte pro Portion eine niedrige glykämische Last. Das bedeutet: Ein großes Stück Melone belastet den Blutzucker weniger als ein kleines Stück Weißbrot.

Das Verständnis dieser Differenz ist der Schlüssel zur Balance. Es geht nicht um Verbote, sondern um intelligente Kombinationen. Werden Kohlenhydrate isoliert verzehrt (z. B. als Saft oder reiner Zucker), wirken sie wie ein Turbo. Werden sie jedoch in ihre natürliche Struktur (Ballaststoffe) eingebettet oder mit Eiweiß und Fett kombiniert, entschleunigt sich der Prozess massiv.